5.梅干しをつける
今年も漬けるのは減塩梅干しです。
塩分量１０％弱になると思います。
生梅は10kg有りますので、2つに分けて漬けます。
生梅は前日に水洗い後、日光に当てて干してから使います。
日光に当てるのはカビ防止に役立つと信じています。
調理用のボウルに焼酎を入れ、そこで生梅を洗った後に、樽の中に梅を入れていきます。
梅が2段くらい重なったら、塩を少しまぶし、といった手順で、ひとつの樽に５ｋｇの梅を漬けます。
塩はつけ込んでいる途中に２／３を使うくらいのイメージで使っていき、最後に残った１／３を入れる感じが良いかと思います。
塩を全部入れ終わるとこんな感じになります。
ここから漬けるわけですが、減塩梅干しはカビやすいので、カビ無いように願いを込めてほんの少しだけおまじないをしています。
このおまじないを使ってから、１０年間で１回も黴びたことがありません。
おまじないは２つ有ります。
続きを読む: 減塩梅干しの漬け方
梅を漬けていきます。
基本的には、樽に梅と塩を入れて重しをすれば出来るのですが（笑）、今年は減塩梅干しと言うことで、漬け込む前に焼酎で梅を拭いてから樽に入れました。
一枚目は1kgほど漬けている途中の写真です。
2枚目（←）は梅と塩を入れ終わった時の写真です。
霧吹きが写っていますが、この中には焼酎が入っています。
これで焼酎を生梅に吹きかけながら洗いました。
最後に、落としぶたをして、おもりを乗せておしまいです。
一つの樽には5kgの梅と0.5kgの塩を入れ、この組み合わせで2樽漬け込みました。
梅干しを漬ける手順（その２）です。
梅干しを漬ける手順（その１）からの続きです。
塩→生梅の順に樽に塩を又乗せます。
一番下に置いた塩より、かなり少なめで良いです。
残った生梅をその上に乗せ、最後に余りの塩を蓋をするように乗せます。塩は８５５ｇの半分から１／３は残っていると思いますが、適当で問題ないと思います。
中蓋（落としフタ）を乗せます。
重しを乗せます。
最後にフタをしてお終いです。
もう一つの樽も同じ作業をした後、お盆くらいまで放置プレイです。
梅干しを漬ける手順です。
漬ける前の生梅です。
まず最初に重量が均等になるように、生梅を２等分します。
塩の割合を正確にしたいので、この段階で重量を量ります。
１０ＫＧの生梅を注文しましたが、痛んでいる生梅は捨てたり、又乾かして水分量が減ったりするので、今年は９．５ＫＧの生梅を漬けることになりました。
塩の量を計算します。
１樽当たり４．７５ＫＧの梅を漬けますので、
４．７５ × ０．１８ ＝ ０．８５５ＫＧ
つまり、１樽当たり８５５ｇの塩で漬けます。
最初に樽を空にして、一番下に塩を置きます。
その上に生梅を１列置きます。
長くなるので、その２に続きます。
