今年も漬けるのは減塩梅干しです。
塩分量10%弱になると思います。
生梅は10kg有りますので、2つに分けて漬けます。
生梅は前日に水洗い後、日光に当てて干してから使います。
日光に当てるのはカビ防止に役立つと信じています。
調理用のボウルに焼酎を入れ、そこで生梅を洗った後に、樽の中に梅を入れていきます。
梅が2段くらい重なったら、塩を少しまぶし、といった手順で、ひとつの樽に5kgの梅を漬けます。
塩はつけ込んでいる途中に2/3を使うくらいのイメージで使っていき、最後に残った1/3を入れる感じが良いかと思います。
塩を全部入れ終わるとこんな感じになります。
ここから漬けるわけですが、減塩梅干しはカビやすいので、カビ無いように願いを込めてほんの少しだけおまじないをしています。
このおまじないを使ってから、10年間で1回も黴びたことがありません。
おまじないは2つ有ります。
続きを読む: 減塩梅干しの漬け方
2010年の梅干に使う塩は瀬戸のほんじおにしました。
そんなに塩にこだわりは無いのですが、2年に一度の梅干作りの時にはなるべく高いものを選ぶようにしています。
高いといっても1kgで300円弱ですが。
Yahoo!ショッピングで「あらじお」とか「天然塩」とか「漬物用塩」で検索するといろいろ出てきますので、興味のある方は探してみてください。
梅干という和風なものですので、塩も日本製が合うと思いますが、そこはお好みで。
今年は2年に1回の梅干作りの年です。
いつものようにファーム吉野さんに生梅を注文して、本日着きました。
今年の梅は高温障害で不良品が多かったとのことで、心配していましたが、到着した生梅には何の問題もありませんでした。
このブログを始めて3回目の梅干漬けですが、一回も変な梅に当たったことはありません。
いつもありがとうございます。
トータルで3ざる分の生梅を、ヘタを取り、水洗い後干したところです。
一日放置して、明日の夜には漬けてしまいます。
