関東地方は梅雨が明けたので、梅干しの土用干しを始めました。
作っているのは減塩梅干しなので、梅雨が明けたらさっさと干してしまって、瓶に入れ冷蔵庫で保存するようにしています。
減塩梅干しは、1年くらいで味が落ちると言われますが、最初から冷蔵庫に保存するようにすると、2年くらいは持つと思っています。（私が単に味の分からない男なのかも？）
今年の梅は、ちょうどざるに２つできました。
こんな感じのが２つです。
年によっては少し少なめになることもあるのですが、まぁ標準的な量でしょう。
この梅たちは３日３晩干されることとなります。
今年も漬けるのは減塩梅干しです。
塩分量１０％弱になると思います。
生梅は10kg有りますので、2つに分けて漬けます。
生梅は前日に水洗い後、日光に当てて干してから使います。
日光に当てるのはカビ防止に役立つと信じています。
調理用のボウルに焼酎を入れ、そこで生梅を洗った後に、樽の中に梅を入れていきます。
梅が2段くらい重なったら、塩を少しまぶし、といった手順で、ひとつの樽に５ｋｇの梅を漬けます。
塩はつけ込んでいる途中に２／３を使うくらいのイメージで使っていき、最後に残った１／３を入れる感じが良いかと思います。
塩を全部入れ終わるとこんな感じになります。
ここから漬けるわけですが、減塩梅干しはカビやすいので、カビ無いように願いを込めてほんの少しだけおまじないをしています。
このおまじないを使ってから、１０年間で１回も黴びたことがありません。
おまじないは２つ有ります。
続きを読む: 減塩梅干しの漬け方
2010年の梅干に使う塩は瀬戸のほんじおにしました。
そんなに塩にこだわりは無いのですが、2年に一度の梅干作りの時にはなるべく高いものを選ぶようにしています。
高いといっても1kgで300円弱ですが。
Yahoo!ショッピングで「あらじお」とか「天然塩」とか「漬物用塩」で検索するといろいろ出てきますので、興味のある方は探してみてください。
梅干という和風なものですので、塩も日本製が合うと思いますが、そこはお好みで。
今年は2年に1回の梅干作りの年です。
いつものようにファーム吉野さんに生梅を注文して、本日着きました。
今年の梅は高温障害で不良品が多かったとのことで、心配していましたが、到着した生梅には何の問題もありませんでした。
このブログを始めて3回目の梅干漬けですが、一回も変な梅に当たったことはありません。
いつもありがとうございます。
トータルで3ざる分の生梅を、ヘタを取り、水洗い後干したところです。
一日放置して、明日の夜には漬けてしまいます。
